Umweltbewusst, nachhaltig und gesund – das alles trifft auf Mehl aus Mehlwürmern zu. Bislang forschte das Rostocker Start-up-Unternehmen „Inova Protein“ nur daran. Jetzt wagen die Gründer in Roggentin den nächsten Schritt: die eigene Produktion von Insektenmehl. Stolz blicken die drei Jungunternehmer Raijana Schiemann, Nico Funck und Christian Baudisch auf die grüne Fläche am Rande des Gewerbegebiets in Roggentin. Hier wird noch Ende des Monats mit dem Bau ihrer Produktionsstätte begonnen – auf 720 Quadratmetern. „Wenn alles gut geht, ziehen wir zum Jahreswechsel ein“, freut sich Schiemann, die Biologin des Teams.
Mit 170 Kisten voll gelber Mehlwürmer, die die Gründer schon jetzt in einer Klimakammer der Universität Rostock züchten, geht es dann los. „Im ersten Durchgang planen wir mit eineinhalb Tonnen Insektenmehl, circa Ende des ersten Quartals 2022“, erzählt Schiemann. Dafür braucht man eine große Menge, denn ein Wurm wiegt nur nur 0,1 Gramm. „Getrocknet wiegen sie nur die Hälfte, also brauchen wir für ein Kilogramm Mehl 20 000 Würmer. Das bekommen wir aus einer Kiste raus“, erklärt Gründungsmitglied und Wirtschaftswissenschaftler Baudisch.
Das naturbelassene Mehl, welches ausschließlich aus dem gelben Mehlwurm (Tenebrio molitor) gewonnen wird, enthält bis zu 60 % Protein enthält. Das Protein ist von der Wertigkeit mit Fisch vergleichbar, welches aber viel umweltfreundlicher in der Erzeugung ist. Das Insektenmehl ist nicht nur ein sehr guter Proteinlieferant, sondern enthält auch viele Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Calcium, Zink und Eisen. Dies alles geschieht ohne den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen.
Die Mehlwürmer bieten in der Futtermittelherstellung eine attraktive Alternative für Fischmehl. Auch für den Menschen bietet das umweltfreundliche und proteinreiche Insektenmehl neue Chancen. Es kann zu Teig- und Backwaren weiterverarbeitet werden und als gesunder Fleischersatz dienen.
Quelle: www.ostsee-zeitung.de
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